Archives de la catégorie: Patisserie

Je ne suis absolument pas fan du fraisier traditionnel et sa crème mousseline mais quand j'ai vu cette version de Jeffrey Cagnes dans le Fou de Pâtisserie n°45, je n'ai pas hésité! Biscuits à la pistache et ganache montée à la vanille : miam miam ! De quoi me réconcilier avec le fraisier  ^_^. Je…

Un dessert tout chocolat pour les fans ! J'ai hésité avant de mettre la recette, j'ai loupé mon glaçage (certainement coulé trop froid), mais ce dessert est bluffant de gourmandises, et pour peu de travail en plus. Par ces temps de restriction de vie sociale, ça fait du bien de se faire plaisir alors bon,…

Un petit moment que je voulais faire cet entremets, trouvé sur le site de Valrhona. Du chocolat et du café, comme un Opéra... Fils voulait du café dans son dessert de ses 13 ans, alors go ! J'ai choisi de le réaliser en version individuel. Cet un entremets peu compliqué et en seulement 3 étapes.…

Ma poupette a 10 ans ! Elle voulait du caramel, de la vanille et du fruit. Je me suis inspirée de cet entremets pour satisfaire ses envies : j'ai remplacé la dacquoise aux noix par un biscuit aux noix de pécan. Et j'ai mis des dés de poires fraiches, directement dans le crémeux au caramel…