La tarte aux fraises... Un dessert d'été qui fait souvent envie. Quand j'ai vu cette revisite de Vincent Guerlais sur le blog de Florence, ici, j'ai tout de suite craqué ! Toutefois, le premier essai n'a pas été concluant : je trouvais la crème au citron trop amer et le biscuit beaucoup trop épais.
Pourtant l'ensemble fait saliver et promet du rêve gustatif, alors pas question de rester sur un essai pas complètement satisfaisant. J'ai retenté en faisant cuire le biscuit moelleux dans ma Tourtière Ultra Pro, qui fait un diamètre intérieur de 23 cm, contre un cercle de 16 cm préconisé dans la recette initiale, la hauteur du biscuit me convient bien mieux !
J'ai modifié un peu la recette de la crème au citron, trop de jus, trop de gélatine... Bref, pas à mon goût ^_^. Là, le résultat final est top, c'est frais, surprenant, pas trop lourd... idéal en cette saison.
Pour le fond de tarte moelleux :
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 130 g de farine
- 5 g de levure
- 1/2 gousse de vanille
- 75 g de beurre pommade
- 60 g de lait
Préchauffez le four à 180°c. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la farine, la levure et les graines de la 1/2 gousse de vanille, mélangez bien. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à incorporation puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans la tourtière.
Enfournez pour 15 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour la compotée de fraises / citron vert :
- 250 g de fraises
- 10 ml de jus de citron vert
- le zeste d'1/2 citron vert
- 80 g de sucre
- 20 g de VitPris
Dans une casserole, mettez les fraises en morceaux, le jus et zeste de citron, le sucre et le VitPris, mélangez à froid puis faites compoter pendant 15 min à peu près, en remuant régulièrement. Hors du feu, mixez le tout, puis versez dans une poche à douille et réservez au frais.
Pour la crème au citron :
- 1/2 feuille de gélatine
- 2 oeufs
- 35 g de sucre
- 60 g de jus de citron
- 90 g de chocolat blanc
Mettez la 1/2 feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Faites chauffer le jus de citron (au micro onde dans le pichet MicroCook pour moi) et versez le sur le mélange oeufs/sucre, faites chauffez le tout sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez aussitôt cette préparation sur le chocolat en morceaux mis dans un petit saladier, mélangez pour faire fondre le chocolat et finissez pas mixer. Réservez au frais (au moins 1 heure avant utilisation).
Pour la chantilly mascarpone / citron :
- 100 g de crème fleurette
- 20 g de mascarpone
- 10 g de sucre
- le zeste d'1/4 de citron vert
- 1/2 gousse de vanille
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Kitchenaid et montez en chantilly. Mettez la dans une poche à douille et réservez la au frais.
Le montage :
- 500 g de fraises
- déco (tubes au chocolat et zestes de citron vert pour moi)
Placez le fond de tarte moelleux refroidit sur le plat de service. Garnissez-le de compotée de fraises/citron vert, placez sur les bords des fraises entières, coupez le reste en petits morceaux et garnissez le centre de la tarte. Sortez la crème au citron du frigo, détendez-la et placez-la en poche à douille, pochez sur la brunoise de fraises puis pochez la chantilly mascarpone/citron pour comblez les trous. Décorez et réservez au frais jusqu'au service.
Une tarte moelleuse au bon goût de fraise et de citron !
