Recette repérée sur le site de Valrhona, pour la sortie du nouveau chocolat noir 74% Millot de la marque. Mr Popote voulait les goûter pour ses 42 printemps ^_^. Amateur de chocolat, gourmand de caramel : foncez !
Pour 6 tartelettes et une tarte de 18 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée cacao :
- 210 g de farine type 55
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel fin
- 30 g de poudre d'amande
- 25 g de cacao amer en poudre
- 1 oeuf
- 170 g de beurre
Dans le bol du Kitchenaid équipé de la feuille : versez la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au frais 1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 150°c chaleur tournante. Abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncez les moules à tartelettes, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Faites cuire environ 20 min. Laissez refroidir sur grille.
Pour la ganache montée au chocolat Millot 74% (doit reposer 3 heures au frais) :
- 90 g de crème liquide entière
- 10 g de miel
- 75 g de chocolat noir Millot 74%
- 165 g de crème liquide entière
Faites chauffer les 90 g de crème liquide avec le miel. Versez sur le chocolat noir fondu en 3 fois, en mélangeant énergiquement avec une spatule. Mixez au mixeur plongeant pour lisser, ajoutez les 165 g de crème liquide froide, donnez un coup de mixeur pour mélanger. Filmez et laissez au frais 3 heures minimum (1 nuit c'est même mieux).
Pour le caramel au chocolat noir Millot aux cacahuètes (doit reposer 1 heure au frais) :
- 70 g de sucre
- 140 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 45 g de chocolat noir Millot 74%
- 140 g de cacahuètes salées
Faites un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la crème liquide. Une fois le caramel à bonne coloration, décuire avec la crème chaude, progressivement et en mélangeant bien. Ajoutez le beurre, mélanger. Refaites chauffer jusqu'à bouillir, sans cesser de mélanger pour faire épaissir et bien fondre tout le sucre. Laissez tiédir puis versez en 3 fois sur le chocolat en petits morceaux. Mixez au mixeur plongeant pour lisser le tout puis ajoutez les cacahuètes hachées grossièrement et mélangez à la spatule. Répartissez aussitôt dans les fonds de tarte et réservez au frais 1 heure.
Montage final :
Reprenez votre ganache du frigo. Montez en chantilly puis mettez en poche à douille. Pochez la ganache sur chaque tartelette. Placez au frais jusqu'à dégustation.
