Cette entrée traditionnelle, créée par le chef Marcel Lefèvre à Amiens, est un pur délice ! Elles peuvent être servies en entrée mais aussi en plat du soir. La recette prend un peu de temps mais ça vaut le coup !
Pour 10 ficelles picardes :
Pour la pâte à crêpes :
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 500 g de lait (vous pouvez aussi faire avec 350 g de lait et 150 g de bière)
Pour la duxelle de champignons :
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g d'échalottes
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- quelques brins de persil
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour le dressage :
- 5 tranches de jambon blanc
- de la crème fraîche épaisse
- du gruyère râpé
Préparez la pâte à crêpes, laissez reposer 20 min. Lancez la duxelle pendant ce temps. Epluchez les échalotes et hachez les, réservez. Coupez les champignons en petits dés, réservez. Dans un poêle, mettez le beurre, faites suer les échalotes pendant 20 min à feu doux. Faites cuire les crêpes pendant ce temps là. Ajoutez les champignons en dés, poursuivre la cuisson 10 min (les champignons doivent avoir rendus l'eau qu'ils contiennent). Salez et poivrez, ajoutez le persil haché puis les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez bien et éteignez le feu.
Préchauffez le four à 180°c en mode grill. Farcissez les crêpes : sur une crêpe, mettez 1/2 tranche de jambon sur un côté. Déposez 1 c à soupe de duxelle en ligne sur la demi tranche de jambon. Roulez, puis pliez les côtés et finissez de rouler. Placez dans un plat allant au four.
Nappez les ficelles de crème fraîche épaisse. Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner.
Régalez vous bien !
