Aller hop, Noël 2015, je fais des bûches. Si, si. Ça m’a pris comme ça. J’ai réussi un entremet rond, un entremet en forme de bûche je devrais bien y arriver ?
Hop, recherche de recette. Une mousse framboise ça me plait bien pour finir un repas bien lourd de Noël. La petite touche fruitée qui donne bonne conscience.
J’ai trouvé sur le blog « La cuisine de Djouza », une mousse framboise avec un insert framboise, ça devrait être bon ! Je n’ai pas choisi comme biscuit, sa dacquoise amande car comme elle le dit une petite touche de pistache irait bien, du coup j’ai refait la dacquoise pistache que j’avais fait dans mon entremet ivoire passion.
Pour le glaçage j’ai choisi le glaçage chocolat que j’ai également fait pour ma bûche Trianon. J’avais envie d’une petite touche de chocolat noir sur cette bûche toute rose.
Pour pouvoir glacer votre bûche il faut qu’elle soit congelée, un gros avantage en fait, on peut la faire largement avant Noël : gain de temps le jour J, vous n’aurez que le glaçage et la décoration à faire et la laisser ensuite décongeler au frais tranquillement.
Le verdict est très satisfaisant, la dacquoise pistache associée à la mousse framboise est une excellente association. Toutefois, j’ai trouvé la mousse très compacte, ayant fait plusieurs bûches par la suite, je pense qu’il y a trop de gélatine dans cette recette, 6g suffirait amplement (au lieu des 10g).
C'est finalement assez facile ! Vous n'aurez pas beaucoup de photo, le blog n'existait pas encore, je n'avais pas l'habitude de cuisiner scotchée à mon appareil photo ^_^.
Insert Framboise (à faire la veille au soir)
Ingrédients :
- 150g de coulis de framboises
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer à feu doux le coulis et le sucre. Aux premières ébullitions, retirez du feu et y ajouter la gélatine essorée.
Verser la préparation dans le moule à insert et placer celui-ci pour la nuit au congélateur.
Dacquoise pistaches
Ingrédients :
- 150g de blancs d’œufs (environ 4)
- 140g de sucre
- 115g de poudre d’amandes
- 35g de poudre de pistache
- 50g de pistaches crues et émondées
- 20g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la poudre d’amande, la poudre de pistache et la farine.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent apprendre ajouter le sucre et continuer à les monter.
Incorporer les blancs fermes délicatement, à la spatule, dans le mélange poudres + farine.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone.
Parsemer dessus les 50g de pistaches crues et émondées.
Cuire 20 min.
Mousse framboise
Ingrédients :
- 300g de coulis de framboises
- 100g de sucre
- 300 de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine (10g, mais je retenterais avec seulement 3 feuilles soit 6g)
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer à feu doux le coulis et le sucre, en mélangeant. Dès que le sucre est dissous, retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée.
Fouetter la crème en chantilly.
Lorsque le coulis est à 30°, y incorporer la chantilly délicatement.
Montage de la bûche
Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule à bûche.
Démouler et placer l’insert au centre en appuyant très légèrement.
Couvrir du reste de mousse.
Tailler un rectangle de dacquoise au dimension du moule et le déposer sur la mousse.
Placer la bûche au congélateur pour la nuit.
Glaçage miroir noir (source : l’excellent blog Passion Pâtisserie)
Ingrédients :
- 90 g d'eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.
Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laisser refroidir et épaissir (jusqu’à 26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
La bûche sortant du congélateur, prête à être glacée.
Voilà, le glaçage est coulé. Comme vous le voyez il n’est pas parfait, il était trop épais et n’a pas couvert entièrement la bûche. A améliorer ! J’ai décoré de copeaux de chocolat blanc et de framboises. Je ferais mieux à ce Noël ci pour la déco aussi !
