3ème et dernière bûche 2015 ^_^. J'avais de la purée de griottes à utiliser, j'ai chercher des idées d'association, et j'ai vu cette bûche thé matcha et griottes. Je trouvais qu'elle manquait de pep's, j'ai cherché plus et j'ai repéré la recette de Ma P'tite Cuisine : une bûche mousse citron vert, framboise et biscuit dacquoise thé matcha. Bingo ! J'ai gardé la recette du biscuit dacquoise au thé matcha, j'ai remplacé l'insert framboise par un insert griottes et pour la mousse, j'ai suivi cette recette ci, plus simple à réaliser (en remplaçant le citron jaune par du citron vert).
Le résultat : une délicieuse fraîcheur en bouche ! Cette bûche est légère et acidulée, vraiment très agréable après un repas de Noël. La dacquoise est surprenante : le thé matcha est un thé vert un peu amer, avec un petit goût de chlorophylle. L'acidulé de la mousse citron vert et le fruité de l'insert griotte l'accompagne à merveille ^_^.
L'insert griottes (à faire la veille) :
- 250 g de purée de griottes
- 25 g de sucre
- 2.5 feuilles de gélatine
Dans un grand bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatines. Dans une petite casserole, versez la purée de griottes et le sucre et faites chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez dans votre moule à insert et placez au congélateur.
La dacquoise Thé Matcha :
- 75 g de blanc d'oeuf
- 90 g de sucre
- 60 g de poudre d'amande
- 10 g de poudre de noix de coco
- 15 g de farine
- 1/2 c à soupe de thé matcha
Préchauffez le four à 170°c, chaleur tournante. Montez les blanc en neige, ajoutez le sucre et serrez les blancs. Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de noix de coco, la farine et le thé matcha et mélangez délicatement à la spatule. Versez sur la feuille silicone à rebords, sur la moitié de la feuille seulement. Cuire 15 min environ, laissez refroidir puis détaillez une bande de la taille du moule à bûche et une de la taille du moule à insert.
La mousse citron vert :
- 3 feuilles de gélatine
- 35 g de jus de citron vert bio
- les zestes d'un citron vert bio
- 150 g de fromage blanc (40% ou 20 %)
- 200 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre glace
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Versez le jus de citron et les zestes dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir. Ajoutez le fromage blanc. Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace petit à petit. Ajoutez la chantilly en 3 fois au fromage blanc citronné, délicatement.
Le montage :
Versez la moitié de la mousse citron vert dans le moule à bûche, ajoutez l'insert griottes puis la plus petite bande de dacquoise thé matcha (appuyez légèrement pour tasser). Recouvrez du reste de mousse citron vert, et finissez par la plus grosse bande de dacquoise thé matcha. Tassez un peu. Faites prendre au congélateur.
Glaçage Brillant ultra blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 75 g d'eau
- 100 g de lait concentré entier non sucré
- 150 g de couverture ivoire
- colorant vert
Mettez à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Versez l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixez au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Ajoutez le colorant vert. Mixez encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air. Réservez à t° ambiante et utilisez à 35° maximum. Sortez la bûche du congélateur, la poser sur une grille avec un récipient en dessous et versez le glaçage. Décorez et réservez au frais jusqu'à dégustation.
glaçage vert (raté ! Il est plus blanc que vert ! ). Gouttes de coulis de griottes et zestes de citron vert.
