Ma deuxième bûche réalisée pour Noël 2015. Je cherchais une recette avec du chocolat : avec celle-ci, on satisfait les gourmands, fans de chocolat à coup sûr !
Dès que j’ai vu cette bûche sur l’excellent blog « Passion Pâtisserie », je n’ai pas résisté longtemps ! Ce mélange de texture : le moelleux de la génoise, le croquant du craquant et l’onctuosité de la mousse… Mium ! J’ai suivi la recette à la lettre, les explications sont claires et les nombreuses photos, un gros atout pour une novice comme moi (je vous invite à y faire un tour pour vous aider vous aussi, vu que je n'ai pas de photo de la préparation), aucune modification à apporter, elle est parfaite !
Les fanas de chocolat ont bien apprécié cette bûche. La gourmandise dans toute sa splendeur !
Génoise au chocolat
Ingrédients :
- 2 œufs
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 50g de chocolat noir
- 10g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre puis y ajouter le chocolat fondu puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou une feuille silicone (vous devrez pourvoir y découper 2 bandes de la taille de votre moule)
Cuire 8 à 10min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large.
Craquant praliné
Ingrédients :
- 80g de pralinoise (type Nestlé)
- 40g de crêpes dentelles émiettées
Préparation :
Faites fondre la pralinoise (au micro ondes dans un pichet MicroCook), y incorporer les crêpes en miette.
Etalez sur la génoise la plus large et réservez au frais.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 400g de crème liquide 30%MG
- 200g de chocolat noir 55%
- 20g de sucre
- 3 c à soupe d’eau
Préparation :
Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
Faites fondre le chocolat (au bain marie ou au micro onde).
Mettez les jaunes d’œufs dans le bol batteur (ou cul de poule).
Portez l’eau et le sucre à ébullition (jusqu’à ce que le sucre soit dissout) et versez sur les jaunes d’œufs en fouettant (le mélange doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
Ajoutez progressivement la chantilly.
Montage de la bûche :
Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule à bûche.
Placez la génoise la plus petite (celle sans le craquant)
Recouvrez du reste de mousse.
Placez le grand rectangle de génoise, côté craquant sur la mousse.
Mettez la bûche au congélateur, min 3 heures.
Glaçage miroir noir
Ingrédients :
- 90 g d'eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.
Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laisser refroidir et épaissir (jusqu’à 26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez et laissez la se décongeler au frigo.
Tout juste glacée et décorée (copeaux chocolat blanc et sucre doré). Faut vraiment que je m’améliore en glaçage !
résultat à la coupe. Mium !
